第５回山の芋料理コンクール

山の芋を活かした創作料理

３７点の作品から各賞を選んだ第５回山の芋コンクール（２４日、市中央公民館）

ＪＡ鷹巣町（佐藤清孝代表理事組合長）が主催する「第５回山の芋料理コンクール」が２月２４日（木）、市中央公民館で開かれ、食味や盛り付けなどに工夫を凝らした山の芋料理が数多く出品され、優れた作品を審査しました。

山の芋はゴツゴツしたげんこつの形をしている「つくねいも」の一種。一般的に販売されている「長芋」より粘り気がとても強く、鍋にしても崩れにくいのが特徴です。県内では主に大館、鷹巣、田沢湖などで生産されています。秋田県がブランド認証登録作物としているほか、ＪＡ鷹巣町でもキュウリととともに最重点野菜と位置付け、生産拡大を推奨している作物です。

コンクールは、地域農産物である山の芋のおいしさや魅力を市民に理解してもらい、家庭の食卓への普及や学校給食での活用など地産地消、食育活動推進につなげるとともに生産拡大を図ることを目的として開催されたものです。

ＪＡ組合員のほか料理自慢の市民ら３０人が参加。料理部門には２２点、加工部門には１５点の出品があり、会場の中央公民館ホールには、盛り付けにも配慮した彩り豊かな料理が各テーブルに並べられました。

審査委員長を務めた佐藤唯直副市長ほか、北秋田地域振興局の渡辺兵衛農林部長、鷹巣町消費者の会・山野内キミ子会長ら１１人の審査員が「見ばえ」「食味」「アイデア」「素材の有効性」の４項目を基準に審査を行い、料理、加工の２部門で最優秀賞、優秀賞、努力賞が選んだほか、全体の中から２品にアイデア賞と特別賞を選びました。

料理部門では、和風グラタンやはさみ揚げ、オムレツ、ハンバーグなど。加工部門では大福やようかん、寒天など工夫を凝らした作品の数々に、審査員は一品ずつ試食をしながら厳正に採点していました。

また、今回は秋田大学北秋田分校の取り組みのひとつとして、韓国から留学生として教育文化学部に在学している李木花（い　もか）さんと医学部保健学科の三浦一樹さんら学生５人の２グループが参加。学生たちは、出品した市民らと交流を深めてコンクールを楽しんでいました。

李さんは、「韓国にも、山の芋はあるが初めて食べた。じゃがいもの代りに山の芋を使ったら美味しくできた。母国に帰ったらまた作ってみたい」、また学生グループ代表の三浦一樹さんは「山の芋は、祖母の料理で食べたことがある。自分で作ったのは初めて。出品した料理は、山の芋をすりおろしたものを、餃子の皮で包んで油であげたもの。おつまみ感覚で食べてほしい。冷めても、揚げた餃子の皮がパリパリしているので美味しいです。ほかの出品者の方々も優しくて、楽しく交流ができた」などとコンクールに参加した感想を話していました。

最優秀賞作品：料理部門「ヤムチロール」

最優秀賞作品：加工部門「ベイクドチーズケーキ」

最優秀賞を受賞した李さん（右）と藤島さん

表彰式で、ＪＡ鷹巣町の佐藤清孝代表理事組合長は「出品された作品は、どれも甲乙つけがたい作品ばかりだった。このようなコンクールや店舗での試食販売などをとおして、たくさんの人に山の芋の美味しさを分かってもらうように、普及、拡大に努めていきたい」」などとあいさつ。

審査委員長の佐藤副市長は「昨年より、１５品少ない出品となったが、昨年より格段に作品の質が向上している。見た瞬間これは美味しそうだと思う作品が多くあり、見栄えに大変工夫を凝らしている。味については、山の芋の良さを活かしきれなかったものや山の芋の量が少ないものも見受けられた。市では東京都板橋区の大山商店街に市アンテナショップを出店する予定。その際は、山の芋を店頭に並べて、東京の家庭の食卓にも山の芋の料理が並ぶようになることを期待している」などとあいさつ。

料理部門最優秀賞を受賞した李木花さんの作品「ヤムチロール（ヤムアンドチーズロール）」は、山の芋（ヤム）の真ん中にチーズを入れて豚肉をまいたものに衣をつけて揚げて、しょう油やケチャップなどで作った特製ソースがかけられた創作力溢れる作品です。山の芋のなめらかな柔らかさと、豚肉のジューシーな食感のコンビネーションが楽しめるのがポイントです。

また、加工部門最優秀賞を受賞した藤島恵さんの作品「Fresh!ベイクドチーズケーキ〜深山の清流ハーモニー」は、山芋をレモン汁で煮詰めて、レモングラッセにしたものとクリームチーズと混ぜてオープンで焼いて、ケーキの表面に芋焼酎を含む寒天で光沢をだし、生クリームとミントの葉で飾りをつけたもの。見ても食べても美味しいデサートです。

各賞の受賞者は次のとおりです。

第５回山の芋コンクール審査結果

（2011.2.24）